È questo il titolo di una delle sagre più attese a San Giovanni Rotondo.
La Sagra della Muscisca e del Vino Rosso si tiene ogni anno nel mese di Agosto. La Muscisca è un prodotto tipico dei paesi dell’ entroterra del Gargano.
Oltre che a San Giovanni Rotondo, infatti, la Sagra della Muscisca si tiene anche a Rignano Garganico, località situata a pochi chilometri di distanza rispetto alla città di Padre Pio.
La Muscisca è un piatto a base di carne ovina o bovina essiccata e aromatizzata. Può essere consumato crudo o cotto alla brace e si accompagna perfettamente ad un buon bicchiere di vino rosso.
Questo piatto richiama alla memoria il tempo dei pastori e della transumanza. Si tratta di un piatto povero, adatto ad essere conservato nel tempo. Nell’ antichità, la Muscisca si preparava esclusivamente con carne ovina. La carne veniva tagliata a piccoli tranci, salata, condita con peperoncino, aglio e finocchio selvatico. Infine, la si lasciava essiccare al sole.
Oggi, la Muscisca si prepara anche con carne bovina, più tenera e saporita.
Alcuni sostengono che il termine “Muscisca” abbia origini arabe. Potrebbe derivare, infatti, dal termine “musammed” che significa “cosa dura”.
Per assaggiare la vera Muscisca, non dovete far altro che programmare una bella vacanza a San Giovanni Rotondo.